Helt hen i haven

Haveglæder, tips og tricks

Tag: Porrer

Opløftende høst af citrongræs, palmekål og porrer

På sådan en tung og mørk novemberdag, hvor man føler, skyerne hænger helt nede om ørerne på en, mens en stor del af haven er ved at gå i vinterhi, er det opløftende at komme om i køkkenhaven, der stadig har gode sager at byde på. Palmekålen er ligefrem dekorativ, som stokkene står – okay halvvejs ligger midt i den udtjente fennikel – med deres markante, buklede blågrønne blade i den døsige luft.Også porrer og bladselleri er der masser af krudt i, selv om det er nok så meget november, så der er rigeligt til en opløftende høst til en wokret. I midten er det citrongræs, der skal doseres med følelse, så der er alt for meget til dagens ret.Men den store flotte tue af citrongræs, Cymbopogon citratus, står stadig nok så flot og troner i drivhuset, hvor tomat- og agurkplanter for længst har givet op. Lidt sjovt, for citrongræs er da så absolut den mest eksotiske af de planter. Da jeg ikke rigtig tør tro på, at det varer ved, er der nu høstet og hakket rigeligt og puttet i fryseren til drysning i vinterens kokkerier. Jeg går og lurer lidt på, om jeg skal klippe tuen ned og prøve at vinterdække den. Jeg har svært ved at tro, at den kan overvintre, men det skader jo ikke at gøre forsøget.

Jordskokkker og porrer fra den frostknasende have

De tidligere på året så imponerende jordskokker, Helianthus tuberosus, er efterhånden et ret sørgeligt syn. Men der er nu ingen grund til at sørge, for de lækre knolde ligger jo og hygger sig under jorden. Den julehjemvendte datter er som altid til køkkeneksperimenter og gerne af den slags, som haven kan levere råvarerne til. Så nu går høsten af jordskokker i gang, før jorden bliver alt for stivfrossen. Der skal jo være noget at arbejde med 🙂Et enkelt spadestik er nok til at lande rigeligt med store, flotte knolde til det middagsprojekt, der er sat i søen med god inspiration fra madbloggen Valdemarsro.dk : Jordskokkesuppe med torsk, æbletern og bacon. Det lyder da lækkert.Da haven også stadig er leveringsdygtig i fine, friske porrer, skifter vi løgene i den oprindelige opskrift ud med porrer.Det er simpelthen en fantastisk skøn fornemmelse at gå ud i den frostknasende have og fylde kurven med friske, hjemmedyrkede grønsager. Jeg føler mig nærmest rig sådan en dag 🙂De vintergrønne planter er så smukt pyntet med rimfrost. Her er det citrontimian, Thymus x citriodorus, der også lige er blevet klippet lidt af, så vi har noget at pynte jordskokkesuppen med.

Køkkenhave på skinner

Grønsager-227Det er ved at være længe siden, der blev indkøbt stikløg. Frøposer og planteplan har ligget klar og grønsagsplanter har utålmodigt stået i kø i drivhuset. Men nu blev det da endelig mildt nok til at komme i gang i køkkenhaven for alvor. Petroselinum crispum-16Sidste års persilleplanter står med sprøde, friske blade, der kan høstes af. Et sikkert tegn til, at det er nu, der skal plantes igen. Inden længe begynder de toårige planter at blomstre, og da er ballet forbi for dem som krydderurter. Og så skal der være nye til at tage over. Persille er jo ikke til at undvære.Allium porrum -227Masser af porrer er en vigtig del af hjemmeproduktionen her i haven. Nu er der dels blevet plantet en bakke nyindkøbte småplanter, dels en bakke hjemmeproducerede, der er forspiret i vindueskarmen. Jeg var simpelthen nødt til at prøve sorten ‘Northern Lights’, som jeg faldt over i en frøbutik. Den skulle levere blålilla porrer. De spinkle porreplanter bliver plantet i bunden af en rende, så der nemt kan hyppes lidt ekstra jord omkring dem, efterhånden som de vokser til. Jeg vil jo gerne ha’ porrer med lange skafter.Køkkenhave 16-5Desuden blev der sat stikløg af både almindelige løg og aflange bananløg, som jeg ikke har prøvet før. Der blev sået grønsager og blomster mellem hinanden til den store guldmedalje. Alt sammen i det planlagte bueforløb og næsten i tråd med planlægningen. Nu glæder jeg mig bare vildt, til det hele kommer op, og frodigheden vender tilbage i køkkenhaven.

Balancegang i vindueskarmen

Allium Northern Lights-1Trængslen ta’r til i vindueskarmene, hvor spæde planter i bakker og potter prøver at få så meget som muligt ud af sollyset. Det er lidt af en balancegang at få temperatur og lysniveau til at gå op i en højere enhed i en ganske almindelig vindueskarm. Typisk er lyset for sparsomt på denne årstid, fordi indetemperaturen er høj. Og når så solen virkelig skinner, bliver der endnu varmere. Jeg farer frem og tilbage og åbner og lukker vinduerne i håb om at få det til at passe, så frøplanterne ikke bliver nogle ranglede, blege gespenster. Lidt vindbevægelse har de jo også godt af. Jeg plejer at købe porreplanter til udplantning, men faldt for en sort i en frøbutik, jeg var nødt til at prøve. ‘Northern Lights’ hedder den. Den skulle få blålilla skafter. Foreløbig ser planterne ret fine ud, synes jeg.Forspiring kartofler 16-5De tre forskellige slags kartofler, der er sat til forspiring, ser også ud til at være tilfredse med forholdene i den kølige, lyse vindueskarm (med skiftevis åbent og lukket vindue). I hvert fald er spirerne tætte og korte, som de skal være for at kunne holde til at komme ud i jorden om nogle uger.Nicotiana mutabilis-9Tobaksplanterne, Nicotiana mutabilis, som er blevet priklet om til hver deres potte, nyder tydeligvis solskinnet, for de strækker sig ivrigt frem mod lyset. For at de ikke skal blive helt skæve, hærger jeg med dem og vender bakken engang imellem. Det stresser dem nok lidt men kan forhåbentlig ad den vej være med til at holde dem kompakte.

Høst og oprydning i køkkenhaven

Allium porrum-37Oprydningen i køkkenhaven er stille og roligt gået i gang, for nye projekter, der kræver lidt plads, trænger sig på. De sidste porrer er blevet høstet og dem, der nok så dekorativt var gået i blomst, er nådesløst blevet luget. Scorzonera hispanica-21Køkkenhaven har for først gang lagt lidt jord til et eksperiment med at dyrke skorzonerrod. Et par af planterne var gået i blomst, og at dømme efter rodens udseende er blomstring heller ikke noget at stræbe efter i skorzonerrod. Til gengæld var udbyttet under de ikke blomstrende ganske fint.Scorzonera hispanica-22Det bliver spændende at eksperimentere med høsten i køkkenregionerne.Phaseolus Blauhilde-17Høsten af de blå – eller måske snarere lilla – bønner fortsætter ufortrødent. ‘Blauhilde’ hedder sorten, der faktisk stadig blomstrer med fine, lilla blomster. Det  ser ud til, at planterne, der for længst er nået til tops i deres klatrestativ og er begyndt at filtre sig vildt ind i hinanden, har tænkt sig at fortsætte, til frosten stopper den.

En smagfuld buket fra køkkenhaven

Allium porrum-26Man kan godt blive lidt stram i betrækket, når nogle af de ellers så lovende grønsager i køkkenhaven, beslutter sig for at blomstre. Der bliver jo for eksempel ikke meget ud af sådan en porre i knop, bortset selvfølgelig fra en smuk løgblomst.

Beta vulgaris-5I år har rødbederne af uransaglige årsager også fundet på at blomstre. Det gør ikke så meget, for musene har for længst spist det meste af rødbederne. Måske er det musenes overgreb, der har fremprovokeret blomstringen. Sjove små blomsterpyramider…

Foeniculum vulgare-5Hvert år er der nogle fennikel, der ikke når at blive spist, før de strækker sig og begynder at danne blomster. Så meget fennikel spiser man jo heller ikke. Men der bliver alligevel plantet rigeligt, for de fine gule skærme tiltrækker bladluskonsumerende svirrefluer, og så er de så perfekte til buketter.

Køkkenhavebuket-33Dermed blev august måneds havebuket til en køkkenhavebuket fyldt med smag og dejlig duft. Der er både rødbedeblomster, fennikel og kinaløg i buketten, og den er krydret med mynte, merian og purløg.

Porre forsøg ved et tilfælde

Allium porrum 15-7

Da der i foråret blev plantet porrer i køkkenhaven i flere omgange – forbruget af porrer er stort her i huset – blev der, uden at det egentlig var meningen, søsat et lille forsøg, der nu giver overraskende markante resultater. Jeg fik en håndfuld porreplanter af en kollega, der er grønsagskonsulent, og som sådan havde haft gang i et eller andet forsøg. Store flotte udplantningsklare planter, der blev plantet tidligt. Jeg ved ikke, hvilken sort, der er tale om, men det må jeg finde ud af, for jeg har aldrig haft så store, flotte porrer, så tidligt, i køkkenhaven før.

Allium porrum 15-13

Lidt senere blev en bakke indkøbte porreplanter plantet ud. De tegner også lovende nu. Det vil sige, den ene række gør. I den anden er de nogle pistlinger.

Allium porrum 15-19

Det er der, når jeg nu tænker efter, en logisk forklaring på. I efteråret fik køkkenhaven jo et ordentligt læs Champost, der skulle gøre jordstrukturen bedre og næringsindholdet højere i jorden. Det vil sige ikke hele køkkenhaven. For en række jordbær og en række hvidløg i den ene side, skulle ikke forstyrres. Imellem de to rækker blev der klemt en række porreplanter ind, da det begyndte at knibe med pladsen. Det er dem der skranter formentlig af den enkle grund, at de mangler næring. Uden mad og drikke … Nu får de lidt gødning og en gang vand, og så kan de forhåbentlig nå at indhente noget af det forsømte.

VIP behandling til porrerne

 

Allium porrum-212-1

Der er fuld fart på porreplanterne i køkkenhaven. De små pistlinge, der blev plantet ud midt i april, er begyndt at ligne rigtige porrer. Nu får de en hjælpende hånd, så de kan få ekstra lange, lækre, hvide skafter. Der bliver ganske enkelt muldet jord op om rækken, så planterne kommer til at stå i en jordvold. Porren under jorden bliver hvid, og jo mere, der bliver muldet, jo længere bliver det hvide skaft. Det skal gøres gradvist, for hvis der kommer jord ned mellem bladene, får man knasende porrer på den helt forkerte måde.

Køkkenhave juni15-1-1

Porreplanterne er naboer til diverse andre løg. Der er både hvidløg, skalotteløg, rødløg og ganske almindelige kepaløg, der er godt på vej i køkkenhaven. I modsætning til porrerne skal de absolut ikke muldes, for så kan de finde på at standse væksten. Lige nu bliver der bare fingerluget omkring planterne i rækken, for ukrudtet har meget frit spil mellem løgplanterne, der jo ikke har alverdens blade at skygge med.

Allium schoenoprasum-27-1

Purløg, der er løgenes nære slægtning, står i fint og fornemt flor lige nu. De smukke løgblomster er eminente i buketter, hvor de holder længe, og så er de umådeligt dekorative og velsmagende i fx kryddersmør og dressinger. Inden længe skal purløgene have deres feriekur. Når blomstringen er ovre, bliver de klippet ned til sokkeholderne, for så skyder de igen, og der er frisk purløg, når ferietiden er ovre.

 

Kaos i køkkenhaven

Køkkenhave1410-1

Egentlig burde man nok give sig til at rydde drastisk op i køkkenhaven, hvor ukrudt og udtjente grønsager er ved at tage magten. Men jeg nænner det ærlig talt ikke, for den kaotiske efterårsstemning skabt af frodighed og forfald i forening er i en kategori for sig på sådan en bonus havedag som i dag.

Rød grønkål-1

Desuden er der jo stadig en del at høste af. Porrer, gulerødder og knoldsellerier venter bare på at komme i køkkengryderne, og inden for det nødtørftigt opsatte sneglehegn, er der godt gang i anden runde blandede pluksalater, mens de sjove kålplanter nok mest er til pynt. Kål er ikke kokkens stærke side.

Hokkaido-7

Hokkaido planten ser i udgangspunktet meget sølle ud, men den har sendt sine lange stængler vidt omkring, så græskarrene kan ligge blødt på græsset og modne til stor irritation for plæneklipperføreren.

Cosmos bipinnatus-7

Stolt kavaler, Cosmos bipinnatus, der er blevet flere meter høj og vælter hid og did, blomstrer som aldrig før og sikrer, at der fortsat er nok at plukke buketter af.

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén